Palomino Fino - najważniejsza biała winorośl sherry
Palomino Fino to neutralna, nisko kwasowa biała odmiana z Andaluzji, która najlepiej pokazuje swój charakter w wytrawnych winach sherry dojrzewających pod flor lub oksydacyjnie.
Johny sommelier z osiedla Spis treści
Palomino Fino to biała odmiana silnie związana z Andaluzją i światem sherry. Daje wina o raczej neutralnym owocu, niskiej kwasowości i wyraźnej podatności na kształtowanie przez dojrzewanie biologiczne lub oksydacyjne. W stylach fino i manzanilla pokazuje słoność, drożdże, migdały i kredową mineralność, a w amontillado oraz oloroso rozwija nuty orzechowe, karmelowe i bardziej złożone. Jej największą siłą nie jest intensywność aromatu samego grona, lecz zdolność do przenoszenia charakteru miejsca, flor i systemu solera.
Profil odmiany w skrócie
Gdzie rośnie najlepiej?
- Jerez
- Klasyczne fino, oloroso i amontillado.
- Sanlúcar de Barrameda
- Manzanilla, flor i morska słoność.
- El Puerto de Santa María
- Delikatniejsze, kredowe style sherry.
- Cádiz
- Nowoczesne białe wina spokojne.
- Montilla-Moriles
- Pokrewne style andaluzyjskie.
Jak smakuje Palomino Fino?
-
Migdały -
Sól -
Drożdże -
Rumianek -
Mokry kamień -
Orzech włoski -
Zielone jabłko -
Karmel
Style win z Palomino Fino
Fino
Wytrawne, lekkie i bardzo świeże sherry dojrzewające pod warstwą flor, z nutami migdałów, drożdży i soli.
Manzanilla
Delikatniejszy, morski styl z Sanlúcar de Barrameda, zwykle bardziej słony, lekki i rumiankowy.
Amontillado
Styl łączący dojrzewanie biologiczne i oksydacyjne, z nutami orzechów, suszonych ziół i głębszą strukturą.
Oloroso
Pełniejsze, oksydacyjne sherry bez flor, bogatsze, orzechowe i bardziej skoncentrowane.
Z czym łączyć?
Owoce morza
krewetki, małże i kalmary podkreślają słony charakter fino
Ryby
grillowane, smażone lub marynowane, szczególnie z cytryną
Anchois
intensywna słoność dobrze łączy się z fino i manzanillą
Oliwki
klasyczna przekąska do wytrawnego sherry
Tapas
migdały, sery, ryby i przekąski barowe
Sery
twarde, słone i dojrzewające sery do amontillado
Ciekawostki
Palomino Fino jest najważniejszą odmianą winorośli używaną do produkcji wytrawnego sherry w regionie Jerez.
Sama odmiana jest dość neutralna aromatycznie, dlatego świetnie pokazuje wpływ kredowych gleb albariza oraz dojrzewania pod flor.
Z Palomino Fino powstają zarówno bardzo jasne i słone fino oraz manzanilla, jak i ciemniejsze, orzechowe style amontillado i oloroso.