Pedro Ximénez - słodka, rodzynkowa klasyka Andaluzji
Pedro Ximénez to biała hiszpańska odmiana winorośli znana przede wszystkim z gęstych, ciemnych, słodkich win o aromatach suszonych owoców, karmelu i orzechów.
Johny sommelier z osiedla Spis treści
Pedro Ximénez to jedna z najbardziej charakterystycznych białych odmian Hiszpanii, choć jej najsłynniejsze wina mają głęboki bursztynowy, mahoniowy lub niemal czarny kolor. Najczęściej daje wina słodkie, intensywne i aksamitne, z aromatami rodzynek, fig, karmelu, orzechów i melasy. Jej naturalnie niska kwasowość oraz ogromna koncentracja cukru sprawiają, że najlepiej wypada w stylach wzmacnianych, oksydacyjnych i deserowych. Najważniejszym regionem odmiany pozostaje Montilla-Moriles, choć wielką sławę zdobyła także jako słodkie sherry Pedro Ximénez.
Profil odmiany w skrócie
Gdzie rośnie najlepiej?
- Montilla-Moriles
- Najważniejszy region Pedro Ximénez.
- Jerez
- Słodkie, ciemne sherry PX.
- Málaga
- Tradycyjne słodkie wina południa.
- Condado de Huelva
- Utlenione, słodkie style andaluzyjskie.
Jak smakuje Pedro Ximénez?
-
Suszone owoce -
Karmel -
Orzech włoski -
Migdały -
Suszona śliwka -
Wanilia -
Kokos
Style win z Pedro Ximénez
Pedro Ximénez Dulce
Bardzo słodkie, gęste wino z podsuszanych winogron, pełne nut rodzynek, daktyli, karmelu i melasy.
Sherry Pedro Ximénez
Wzmacniane wino dojrzewające oksydacyjnie, ciemne, intensywne i aksamitne, często podawane do deserów.
Vino dulce natural
Słodki styl o wyraźnym charakterze owoców suszonych, miodu i orzechów, zwykle bardzo pełny w smaku.
Wytrawne białe
Rzadszy styl, lżejszy i neutralniejszy, spotykany głównie w Montilla-Moriles jako baza do win dojrzewających.
Z czym łączyć?
Czekolada
ciemne desery, brownie, musy i sosy kakaowe
Sery
pleśniowe, dojrzewające i słone sery kontrastujące ze słodyczą
Tapas
małe słone przekąski, szczególnie z orzechami i suszonymi owocami
Jamón ibérico
słoność i tłuszcz dobrze równoważą słodycz wina
Oliwki
słony, gorzkawy kontrast dla gęstych win PX
Ciekawostki
Pedro Ximénez jest najczęściej kojarzony z niezwykle słodkimi winami powstającymi z winogron suszonych na słońcu.
W Montilla-Moriles odmiana ta jest tak ważna, że stanowi podstawę zarówno win słodkich, jak i wielu stylów dojrzewających biologicznie oraz oksydacyjnie.
Najlepsze wina Pedro Ximénez mogą być niemal czarne, bardzo gęste i zdolne do dojrzewania przez wiele dekad.